CSSを適用する（X）HTMLファイルと同じコードにします。

その理由は、（X）HTMLと異なる文字コードにすると、CSSがうまく適用されない場合があるからです。

CSSを適用するCSSは（X）HTMLと同様に、テキストのみで記述します。
（X）HTML内に記述することも可能ですが、拡張子を.cssにしたテキストファイルにすると、（X）HTMLファイルから参照させることもできます。

CSSをファイルにして（X）HTMLから参照させると、複数のWebページに同じスタイルを適用でき、デザイン変更も一括して変更できるというメリットがあります。

（X）HTMLは、UTF-8をはじめ各種の文字コードで記述できますが、使用した文字コードは、Webサーバーから送信されるファイルの情報、または（X）HTMLのソースコードによって、ブラウザに知らせる必要があります。使用している文字コードと異なる文字コードでブラウザに表示されると、文字が正しく表示されなくなるからです。

Internet ExplorerやSafariは、特に指定がなければ、CSSファイルの文字コードは、（X）HTMLと同じものを使用していると解釈します。そのため、（X）HTMLファイルの文字コード（初期設定ではUTF-8）と同じ文字コードを使用してCSSファイルを作成することをお勧めします。